2020年6月25日星期四

介紹乾炒牛河內功(入榫)

一個入廚幾十年嘅老師傅話要知道間餐館師傅夠唔夠功力,就要叫碟廣東小吃乾炒牛河嚟試試。完美嘅牛河,碟上油不能太多,河粉豉油色澤夠,粉不會黏埋,牛肉豆芽要爽口帶有韭黃同河粉香味。內功牛河梗係要成份足,血氣勻巡,理論,井然有序,先致带出色香味俱全。 內功牛河係乜呢?

好多時我地聽到名師出高徒,乜乜庭外,庭內,入室弟子,其實佢地講緊乜呢?簡而清解釋咪係普通弟子囉。咁依班弟子將來可唔可以榮升上去做師傅或者高級啲另起爐灶?冇話唔得嘅,只要佢地吹功了得或上上擂台打嬴幾埸咪得囉!弟子始終係弟子,個掌門人有好多堅嘢都冇放出嚟,佢地靜係聽過一啲高深名稱,又唔知點解,又唔知次序,又唔知點様可以做到,唯有真正承傳人先至知,咁你話未收齊料嘅人係唔係弟子呢?弟子教出啲弟子咪又係弟子囉。

以下係弟子聽聞一則: 內功有一個名稱叫做 “入筍”, 正字係 “入榫”。係網上啲抄書一族,係唔知頭唔知路下畫蛇添足, 將個榫字解釋為榫卯:  榫頭卯眼的簡稱,是一種傳統木工中接合兩個或多個構件的方式。其中構件中的凸出部分稱為榫(榫頭,也稱作筍頭),凹入部分則稱為卯(卯眼,也稱作卯口、榫眼等)。

榫,笋同筍係同一字,解作竹胎也。筍咁脆嫰點可以用嚟打人呀?你估係慈姑掟咩! 真正個古字榫有個深層意義, 而現代筍字又有一進化解释呢!  非承傳人點會知道呢?  除非佢地已行過嗰條路, 經歷過才知道真義。用乜乜魚皮豬皮去黏啲解釋, 一睇就知佢地咁嘅解釋係弟子級別喇,  無得到真傳; 唔識嘅畀佢地嚇死,識嘅笑到褲都甩!

真傳內中秘密,只口授教一人, 產生出承傳人一詞,  所以承傳訣唔會係流通嘅書籍揾到。 有啲內功師傅係間有好多書嘅房留照,曬曬自己擁有幾多書。擁有係冇用嘅,圖書館都有好多書喇,又唔見係圖書館做啲人做曬文學家,醫生,科學家等;  秘訣點會寫係幾十幾百蚊嘅書度呀!一千二千三千蚊一個鐘私人教授,都買唔到依啲承傳嘢。因此要扮做承傳人,下次收埋曬所有書先至拍照,咁様先至顯得出係個得口授嘅承傳人。弟子扮承傳,  大路貨點收得人貴架。而掌門人有眼無珠教出個為財施教承傳人個可能性十分低。

係路遥知馬力下, 彎路都走咗唔少, 苦頭吃到盡, 重要人夾人缘同機缘, 先致得到有錢都買唔到嘅口述入筍進階開埸白。 得到正解後, 功係要自己練而無得過, 練要得其序同法,  大中細碼啲葉先致走出嚟。 拿住一组動作叫老葉, 嗰啲又叫细葉, 點會係咁架!   係裡頭會喐同流動啲嘢先致係真料, 點會係畀人睇到啲動作嚟架。  枝葉係要適心裁培下, 先致長得茂盛, 越生越多,個頂部變得好似雜亂無章。話雖如此, 枝枝都係寶, 隨手攞起枝亂竹枝,都打到人跳跳紮喇, 唔係嗰啲人為機械式嗰種跳呢!   依啲先致係原生態嘅色香味俱全呢!冇頭冇尾,毛都未生成, 又話學人玩大中細葉,點玩呀?書都有講喇, 亂環法最難明同通。

飲啖茶,食個飽,慢慢去品嚐筍中樂趣,先可以品出味道。餓狗搶屎式咁食嘢,係筍嘢嚟架, 好勁呀,顯露出內裡冇嚟貴格。 小心發育不良卡住係個喉嚨唔上唔落,腎前嘅骨都凹埋, 個醫生會話你知: 黑口黑面, 臉如黄土, 個身有好多人為胆固醇沙粒, 病入膏肓矣, 通波仔都冇用喇!  依個就係得真筍同假筍唔同之處!  將啲狗屎垃圾一鑊熟去炒, 點會炒出乾炒牛河內功呀!

牛肉要爽口梗係要用堿水醃喇!
入筍要用乜呢?  你有冇子先?
自己慢慢惗囉!
一片牛肉, 一條河粉, 食到到喉唔到肺, 唔係乜叫承傳

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